Украинцы ходят в кафе реже, но оставляют там больше денег.
Более 13,3 тысячи новых ФЛП, работающих в сфере общественного питания, открылось в Украине в этом году по данным Единого государственного реестра. В то же время более 10,6 тысячи ФЛП прекратили свою деятельность. В этом году прирост новых кафе и ресторанов сократился более чем вдвое. Половина кафе и ресторанов, закрывшихся в этом году, просуществовали менее полутора лет.
13 373 новых ФЛП, работающих в сфере общественного питания, открылось в Украине в этом году. Это на 5% меньше, чем за аналогичный период прошлого года. Самым активным был сентябрь — тогда открылось 1 699 новых заведений.
В то же время за тот же период свою работу прекратили 10 645 ФЛП в сфере кафе и ресторанов. В целом в этом году прирост новых предпринимателей составил +2 728 заведений. Для сравнения, в прошлом году прирост составил 6 004 новых дела.
Больше всего новых ФЛП в HoReCa в этом году открыли в Киеве (1 693), Днепропетровской области (1 323), Львовской области (1 136), Одесской области (1 113) и Киевской области (1 054).
Ресторанный бизнес в Украине — это пока, преимущественно, женское дело: 66% новых ФЛП зарегистрировали женщины. В некоторых областях этот показатель превышает 70% — в частности, в Хмельницкой, Кировоградской, Закарпатской, Черкасской и Ровенской. Ни в одном регионе мужчины не преобладают по количеству новых открытий.
Четверть закрытых в этом году ФЛП проработала менее полугода. В целом медиана жизни малого и среднего бизнеса в HoReCa — 17 месяцев. Самый старый ресторанный ФЛП, который прекратил деятельность в этом году, работал еще с 1992 года.
Несмотря на уменьшение прироста новых заведений, по данным украинского сервиса Poster выручка заведений общественного питания выросла на 6%, но назвать это значительным успехом нельзя. Посещаемость уменьшилась на 9%, поэтому рост происходит скорее благодаря подорожанию, чем увеличению клиентов. Средний чек в заведениях с начала года вырос на 11%.
«Рост выручки на 6% — это не реальный заработок, а догоняние инфляции. Средний чек вырос из-за подорожания продуктов и операционных расходов на аренду и фонд оплаты труда. Проблемы отрасли усугубляет отток работников после законодательных изменений в отношении возраста 18-22 лет и снижение покупательной способности населения.
Несмотря на вызовы, пока в Poster мы не видим массового оттока клиентов — количество действующих заведений и тех, что готовятся к открытию, остается в пределах средних значений. Зимние месяцы всегда являются стресс-тестом для отрасли — не все проходят его успешно, но весной открываются новые заведения и рынок обновляется», — комментирует Родион Ерошек, CEO и соучредитель украинской компании по автоматизации заведений Poster.
По данным Poster, посещаемость в этом году просела по всей Украине. На примере топ-5 крупных городов это выглядит так:
Львов — -8%
Одесса — -6%
Киев — -13%
Днепр — -11%
Харьков — -7%
